專訪 | 破冰淡季，做足內(nèi)功，走出門店！
2025-01-15
張大嘴“榜樣的力量”第八期，過完年之后全國鹵味行業(yè)進入了淡季，本次特邀張大嘴直營培訓負責人張志來為大家分享如何撬動淡季、破冰淡季！
他從事餐飲行業(yè)22年，在某全球知名快餐品牌曾擔任店經(jīng)理9年，在某集團品牌曾擔任運營經(jīng)理總監(jiān)11年， 策劃中小企業(yè)管理咨詢餐飲培訓項目，具有8年的講師培訓經(jīng)驗，大型培訓會演舉辦過上千次，擅長餐飲門店問題診斷、業(yè)績提升、標準化運營等。
自2021年加入張大嘴鹵味品牌以來，張志擔任培訓經(jīng)理一職，讓我們來聽聽這位餐飲老將帶來的經(jīng)驗分享吧。
遇到淡季不慌張，穩(wěn)定心態(tài)，提升門店形象。淡季既是考驗能力的時候，也是抓住時間進行提升的時候。門店需要借助淡季不忙的時間，來做足內(nèi)功，注重細節(jié)，將每一件小事都做到極致。
從6S到產(chǎn)品陳列、環(huán)境衛(wèi)生、品牌海報展示、話術介紹等，都要面面俱到，讓產(chǎn)品好看又好賣，樹立良好的品牌形象，讓每一個進店的顧客，都能成為回頭客。
現(xiàn)在已經(jīng)不是坐在店里等客上門的時代了，門店要走出去，更要主動的走出去。張志作為直營店的負責人，以身作則，手把手帶著張大嘴各個直營店“走出門店”，同時也獲得了門店業(yè)績的提升，進店客戶數(shù)量明顯增加，同時也點燃了員工的斗志，以最好的精神面貌來熱情迎接每一位顧客。
在張志的帶領下，門店服務人員與其相配合，在外場每日進行引流動銷，攔截客流，通過最直接簡單的方式如試吃、派發(fā)單頁、喊麥等，來達到引流的目的， 使得顧客在最短的時間內(nèi)，花最少的錢了解門店的產(chǎn)品和品牌形象。
不要小看派單引流這么簡單這么原始的動作，沒錯，是最原始，但也是最有效最立桿見影的動作，2月12號到2月28號，在直營門店所有人員共同的努力下，每日日均來客數(shù)增加20-23%，為門店旺季的到來打下堅實的基礎。
隨后張志帶領運營團隊幫扶盟友的門店中，將其營業(yè)額直接提升到原來的三倍多，門店需要走出去，更需要主動走出去！
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